你好！
開始覺得很有春天的氣息了。
布展前，目黑川沿岸的染井吉野櫻花盛開，在溫暖愉快的天氣裡，可愛的花瓣在空中飄揚。
空氣清新宜人，這就是我們期盼已久的春天的到來！
上次我談到了我的早晨例行事務，之後我收到了很多工作人員意想不到的評論，說這真是太棒了......與我戰場般的早晨相反，這些照片似乎散發著優雅的氣息......我非常感激。
其中，我們稍微談了一下發酵食品。
我一直很喜歡發酵食品，它們是早餐的必備食品。
康普茶、味噌、醃菜、泡菜、酸蘿蔔、奈豆、酸奶、甘酒、醃李子、曲調味料（洋蔥曲、番茄曲、鹽曲、檸檬曲、醬油曲）、納豆曲...等等。
最近，我收到了一些天堂酵母種子，並且一直在種植和飲用它們。
就算粗略地數一下，還是有不少的。
我希望盡可能多地手工製作。
這是經典的米糠泡菜。我每天都揉，愛不釋手。越揉越香。
我最喜歡的是青蔥、茗荷薑和高麗菜。
*什麼是發酵食品？
它是利用細菌等的力量將原料發酵加工而成的食品，細菌的活性對我們有益。
[功效] 因成分而異
它有許多好處，包括降低動脈硬化的風險、改善糖尿病、減輕憂鬱症狀、改善皮膚乾燥、降低心血管疾病的風險、提高免疫力、降低癌症的風險、降低血壓、抗衰老、恢復疲勞、改善新陳代謝、使血液膽固醇水平正常化、緩解過敏症狀、改善腹瀉、提高免疫力、美麗肌膚、緩解便秘、減肥等等！
製作所有這些食物都非常有趣，所以我想將它們全部介紹給大家，但這次我想與大家分享味噌，它是我烹飪中必不可少的一部分，我非常喜歡它，而且吃不夠，因為我最近在我父母家做過它！
我們每年二月都會準備一年所需的味噌。
內容很簡單
您只需要大豆、米曲、大麥曲、鹽和大豆沸水（甜蜜的糖果）！ ！
哇！誰能想到，光是把這些原料混合在一起，等待一年就能做出這麼美味的食物！我由衷地佩服古人的智慧…
製作起來也非常簡單（儘管工作量很大，因為我們只有 28 公斤豆子！）
首先，①將大豆用水浸泡一整夜，使其變軟。
我們使用的大豆是「曙光大豆」品牌，每粒大豆都很大、很結實。
將其放入 kamado（日本鍋）中煮熟，加入木柴，慢慢除去浮渣。
煮熟後，它們會變得有光澤，蓬鬆且甜美♪而且味道很濃鬱！
嗯，我認為只要撒上鹽就可以成為一道很棒的小吃。
和
② 將煮熟的大豆放入類似老式商用絞肉機（將肉絞成碎肉的那種）的機器中，大豆出來時質地粘稠，攤平，放涼。
3. 冷卻時，將米曲、大麥曲和鹽均勻地混入可可豆中，每批的用量以適合為準。
④ 將②中冷卻的碎大豆和③中的曲霉混合在一個大碗中，一邊檢查濃稠度一邊添加稱為ame的豆湯，然後揉勻。
⑤ 當它達到舒適的硬度時，大約與耳垂的厚度相同，將其捲成一個球，然後像壓漢堡牛排一樣將其壓平，排出空氣，然後用盡全力將味噌球扔進味噌桶中。
孩子會驚呼“好冷啊，好舒服啊~♪”，然後完全變成粘土的樣子（果然），然後又會說“這粘土好亂啊，我要停下來了~”（沒想到）
叮噹
然後我爬進被爐裡看《好奇的喬治》。
這幸福的嘴♡
這張不愉快的臉-_-
重複此過程以去除任何氣泡，然後緊緊包裹並輕輕壓住容器，然後將其放置在北側陰涼、陽光充足的地方。
然後味噌要花一年的時間慢慢地陳化和發酵。
然後我意識到了！
胡桃
美味味噌的關鍵
“食材的美味和製作過程中耗費的時間與精力”
還有什麼？
江戶時代有句諺語：“與其花錢看醫生，不如花錢去味噌店。”
還有一句俗語說：「味噌讓醫生遠離我」。
它是一種非常強大的調味品，可以保護身體免受高血壓、中風、癌症等疾病的侵害，調節腸道環境，還具有美膚和抗衰老的功效！
這次說說我最愛的鄉下自製味噌。最後居然還說了做法呢（笑）。
但請注意
學習我家的傳統風味和烹飪方法並將它們傳遞給我的孩子現在似乎是一項非常重要的任務。
這些天，我一直在想著繼續編織這種「味道」。
下次見！
/文本秋山